Γεμιστό Χριστουγεννιάτικο ψαρονέφρι

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

12:36 | 23/12/2013

newsroom ekriti.gr

Υλικά

2 ψαρονέφρια

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κονσέρβα μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

250 γρ τυρί κρέμα

3 κουταλιές βούτυρο

1/4 κούπας βούτυρο

1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί

1 κούπα ζωμό κρέατος

Αλάτι - πιπέρι

Για τη σάλτσα λεμόνι

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

2 κουταλιές μουστάρδα

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένη σε 3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αλάτι - πιπέρι

Για τη γέμιση

Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι , το σκόρδο , τα μανιτάρια και τις πιπεριές ώσπου να μαλακώσουν . Κατεβάστε από τη φωτιά , ρίξτε και ανακατέψτε τα μυρωδικά , αλάτι και πιπέρι . Αφού κρυώσει το μίγμα , ανακατέψτε το με το τυρί.

Σχίστε το κάθε ψαρονέφρι κατά μήκος χωρίς να χωρίσει στα δύο . Ανοίξτε το , πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και καλύψτε με γέμιση σε όλο το μήκος . Σηκώστε τις άκρες του κρέατος και κλείστε τη γέμιση σχηματίζοντας ρολό. Στερεώστε τις άκρες με ξύλινα καλαμάκια ή οδοντογλυφίδες .

Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε τα ρολά από όλες τις πλευρές . Ρίξτε το κρασί και περιμένετε 2-3 λεπτά έως ότου εξατμιστεί . Προσθέστε το ζωμό του κρέατος και βράστε τα ρολά για 20 λεπτά περίπου ώσπου να μαλακώσει το κρέας , περιχύνοντας τα συνέχεια με το ζουμί .

Αφαιρέστε τα ρολά και στο ζουμί που περίσσεψε προσθέστε το ξύσμα , το κορν φλάουρ , τη μουστάρδα και το μέλι και ανακατέψτε ώσπου να δέσει . Προσθέστε αλάτι και πιπέρι .

Κόψτε τα ρολά σε φέτες και σερβίρετέ τα με τη σάλτσα μουστάρδας .