100.6 FM KnossosFM
09:58 | 18/02/2014
newsroom ekriti.gr
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι ουρά
- 1 κρεμμύδι
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 καρότο
- 1 κιλό μανιτάρια
- 400 γρ. κάστανα
- 120. γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζωμό κρέατος
- 80 γρ. καρύδια ψίχα
- αλάτι-πιπέρι
- Λιώνετε 50 γρ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνετε το κρέας και το αφήνετε να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Καθαρίζετε τo κρεμμύδι και τo καρότo και τα κόβετε σε μεγάλους κύβους.
- Μόλις τσιγαριστεί το κρέας το αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το κρεμμύδι και το καρότο και τα αφήνετε να τσιγαριστούν.
- Μετά ρίχνετε το ζουμί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει μια ώρα.
- Με τη μύτη ενός μαχαιριού, χαράζετε ολόγυρα κάθε κάστανο.
- Γεμίζετε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Ρίχνετε τα κάστανα και τα αφήνετε να βράσουν για 30 λεπτά.
- Μόλις βράσουν τα κάστανα τα ξεφλουδίζετε, τα περνάτε από το μουλέν και ρίχνετε το πουρέ σε μια κατσαρόλα.
- Βάζετε την κατσαρόλα με τα κάστανα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε 20 γρ. βούτυρο και δουλεύετε το πουρέ με ξύλινη κουτάλι.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρείται το πουρέ σε ζεστό μέρος.
- Κόβετε τα μανιτάρια. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνετε 50 γρ. βούτυρο σε τηγάνι, ρίχνετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το αλάτι και τα αφήνετε να ψηθούν 20 λεπτά.
- Μόλις βράσει το κρέας το βγάζετε από την κατσαρόλα, το απλώνετε σε μια πιατέλα και το κόβετε σε κομμάτια.
- Σκεπάζετε κάθε φέτα κρέατος με μια κουταλιά πουρέ κάστανο.
- Βάζετε τα καρύδια γύρω από το κρέας και το περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και τα μανιτάρια.
- Σερβίρετε ζεστό.
