Για τη μπεσαμέλ:

• ​Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί.
• Προσθέτετε το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας διαρκώς να γίνει λεία η κρέμα.
• Κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τους κρόκους καλά χτυπημένους και το τυρί.
• Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και όταν η κρέμα κτυώσει, τη ρίχνετε μέσα ανακατεύοντας απαλά.

Για τη γέμιση γαρίδας:

• Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε τις γαρίδες και το κρεμμύδι να ροδίσουν. Προσθέτετε και το μαϊντανό.
• Όταν κρυώσουν τις προσθέτετε στη μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά.
• Κόβετε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 4 εκ. και παίρνοντας μία μία τοποθετείτε στην άκρη μια κουταλιά γέμιση.
• Διπλώνετε σε σχήμα τριγώνου, βουτυρώνετε εξωτερικά με ένα πινελάκι και τοποθετείτε σε ταψί.
• Επαναλαμβάνετε το ίδιο έως ότου τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
• Ψήνετε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο.