1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό με μια κουταλιά λάδι και τα σουρώνουμε.
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες ( αφού πρώτα τις έχουμε αλατίσει και αφήσει για μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους ) και μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Περιμένουμε να τσιγαριστούν και ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και μισή κουταλιά του γλυκού ξερό δυόσμο. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 περίπου λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα ζυμαρικών σε ένα πυρέξ απλώνουμε τη γέμιση από λαχανικά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Για τη μπεσαμέλ:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το αλεύρι, ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρντιστεί το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Όταν δέσει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και πιπέρι.
3. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω στα μακαρόνια, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά ή τυρί τριμμένο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς έως ότου ροδίσει η επιφάνεια.