Σταμναγκάθι με μυζήθρα και απάκι

Υλικά

500 γρ. σταμναγκάθι

250 γρ. ξινομυζήθρα
120 γρ. απάκι
500 γρ. ντοματίνια
Ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε και βράζουμε το σταμναγκάθι. Το κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και από πάνω στρώνουμε το σταμναγκάθι και την ξυνομυζήθρα. Βρέχουμε πάλι ελαφρά την κορυφή με ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε φέτες το απάκι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ζεστάνει σε λάδι. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια.