Λιώνουμε τις πατάτες στο πρες πουρέ ή με το πιρούνι και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ.
Ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το σώμα των καλαμαριών και αφαιρέστε το κόκαλο.
Ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι, τα σκόρδα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής, με την πέτσα προς τα κάτω και κάνουμε μερικές τομές στο κρέας σε κάθε μπούτι
Ψήνουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο πάνω σε λαδόκολλα στους 1800 C, ανακατεύοντας τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυ
Κόβετε τις σουπιές σε λεπτές λωρίδες και τις αλατίζετε.
Αποχυμώνετε τα μήλα και ανακατεύετε το χυμό με τον πολτό που συγκεντρώνετε στον κάδο του αποχυμωτή.
Βράζετε το κρεμμύδι και το πράσο μέσα σε 2 κουταλιές ζωμού, σε μία κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένετε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνετε, το περιχύνετε με βούτυρο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β
Βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και τα καλαμαράκια.
Πλένετε τα λεμόνια, ξύνετε τη φλούδα τους στον τρίφτη και τα στύβετε.