Ψήνουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο πάνω σε λαδόκολλα στους 1800 C, ανακατεύοντας τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυ
Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα χωρίς νερό.
Αφαιρείται τα εντόσθια του αρνιού, τα ζεματάτε και τα κόβετε πολύ μικρά κομματάκια.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο τοποθετούμε την πατάτα, τα καρότα, το σέλερι και από πάνω το φιλέτο πέρκας, λίγους
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό έως ότου αφρατέψει.
Κόβετε τα μανιτάρια και τρίβετε τα κρεμμύδια. Τα βάζετε σε ένα μπολ και τους ρίχνετε μέσα το χυμό του λεμονιού.
Βράζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι.
Σοτάρουμε στο λάδι ή στο βούτυρο το μπέικον, τον αρακά, το πράσο και το σκόρδο.
Αλευρώνετε το κοτόπουλο ελαφρά. Ανακατεύετε το πιπέρι καγιέν με τη μουστάρδα και το αλάτι.